طريقة عمل اللحمة الضانى ناديه السيد

المكونات:

• 1.5 كيلو لحم ضأن مقطع مكعبات متوسطة الحجم
• 2 بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً
• 4 فصوص ثوم مفرومة فرماً ناعماً
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 ملعقة صغيرة بهارات لحم
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1/2 ملعقة صغيرة كمون
• 1/4 ملعقة صغيرة قرفة
• 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
• ملح حسب الرغبة
• ماء ساخن
• أوراق غار (لورا)
• حبهان (هيل)
• قرفة خشب
• بطاطس مقطعة مكعبات كبيرة (اختياري)
• جزر مقطع حلقات (اختياري)
• كوسة مقطعة مكعبات كبيرة (اختياري)

خطوات التحضير:

1. تحضير اللحم: اغسل قطع اللحم الضأن جيداً بالماء البارد. ثم جففها بورق المطبخ. هذه الخطوة مهمة للتخلص من أي روائح غير مرغوب فيها.
2. تتبيلة اللحم: في وعاء كبير، اخلط البصل المفروم، والثوم المفروم، ومعجون الطماطم، وبهارات اللحم، والفلفل الأسود، والكمون، والقرفة، وجوزة الطيب، والملح. أضف قطع اللحم الضأن إلى الوعاء، وقلبها جيداً حتى تتغطى بالتتبيلة من جميع الجوانب. غطِ الوعاء واتركه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل، أو يفضل طوال الليل، لكي تتشرب قطع اللحم النكهات جيداً.
3. تشويح اللحم: في قدر كبير على نار متوسطة، سخّن الزيت النباتي. أضف قطع اللحم الضأن المتبلة إلى القدر، وقلبها حتى يتغير لونها من جميع الجوانب. هذه الخطوة تساعد على حبس العصارة داخل اللحم، مما يجعله أكثر طراوة.
4. إضافة الماء والتوابل العطرية: أضف الماء الساخن إلى القدر بحيث يغطي اللحم تماماً. أضف أوراق الغار، والحبهان، والقرفة الخشب. اترك الماء حتى يغلي، ثم خفف النار إلى هادئة. غطِ القدر واتركه على نار هادئة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين، أو حتى يصبح اللحم طرياً جداً ويتفتت بسهولة.
5. إضافة الخضروات (اختياري): إذا كنت ترغب في إضافة الخضروات، أضف البطاطس، والجزر، والكوسة إلى القدر بعد مرور ساعة ونصف من الطهي. اترك الخضروات تطهى مع اللحم لمدة 30 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت إضافية، أو حتى تصبح طرية.
6. التقديم: قدم اللحم الضأن ساخناً مع الأرز الأبيض، أو الخبز، أو الخضروات المشوية. يمكنك أيضاً تزيين الطبق بالبقدونس المفروم.